曾道人一码必中特

去掉毛肚鸭肠腥味的方法有哪些?

2019-08-28  来自: 重庆市大渡口区良谊食品厂 浏览次数:63

  鸭肠批发曾道人一码必中特:想要去除毛肚与鸭肠的腥味可以用醋与面粉加一起去捏,多捏点时间,弄上两次就差不多了完全没腥味也不可能,但很有效   用生物酶发制的毛肚,其营养成分几乎没有受到损失,并且在保水剂的作用下涮烫毛肚的时间稍长,毛肚的水分也不易损失,从而坚持了毛肚的脆嫩质感。

鸭肠批发

曾道人一码必中特  1、选料:一般选用新鲜毛肚或干制毛肚。新鲜毛肚即是直接割取下来的毛肚;而干制毛肚实为盐渍毛肚,把新鲜毛肚用盐腌渍出水分后略风干制成,这样更利于贮藏和运输。

曾道人一码必中特  2、处置:新鲜毛肚洗净黏液,刮去粗膜,即可。而干制毛肚则是须先将其盐分漂净,除去杂质,整理干净后,再放入清水中泡涨(吸收局部水分)

  3、选用生物酶:因酶具有高度的专一性,而用生物酶发毛肚主要是将蛋白质水解,使毛肚嫩化,故只能选用水解蛋白酶来作为酶制剂。食品工业中运用最多的水解蛋白酶是植物蛋白酶中的木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶和无花果蛋白酶,获取相对容易,价格也相对便宜。目前,人们对木瓜蛋白酶研究得最多,并且它热稳定性较高,专一性较为宽泛。因此,发制毛肚时,锁定为木瓜蛋白酶。

  4、对制木瓜蛋白酶溶液:将木瓜蛋白酶按1%1.5%比例对入清水中。注意:这里所使用的木瓜蛋白酶为100   %纯度的呈粉末状,故用量很少;操作时,防止用手直接接触高纯度的木瓜蛋白酶,否则皮肤也会被酶解;另外,还要防止木瓜蛋白酶失去活性(应在低温下保存)否则失去活性的木瓜蛋白酶对毛肚也起不到任何作用,这是因为酶本身就是一种蛋白质,也可发生变性,酶发生不可逆变性后,则完全丧失活性。

曾道人一码必中特  5、发制毛肚:将初步处置过的毛肚放入木瓜蛋白酶溶液中,常温下浸泡1020分钟,捞出,用清水漂洗干净,即可。

  注意:厚大的毛肚发制时间可稍长,酶溶液的浓度可稍高,而薄小的发制时间可稍短,酶溶液的浓度可稍低,这样可以使毛肚的发制程度一致;将发好的毛肚漂净是为了防止酶继续作用于毛肚,使毛肚过度嫩化而糜烂。发好的毛肚可直接涮烫后食用,但其内部水分却很容易渗出损失(与碱发毛肚一样)造成毛肚不脆。其实,毛肚致脆的关键是于内部要有足够的水分,并且在涮烫时还要坚持住,不易损失。因此,还要对发好的毛肚进行保水处理。

关键词: 鸭肠批发           

重庆市大渡口区良谊食品厂,专营 热销产品 毛肚 千层肚 猪黄喉 牛黄喉 鲜鹅肠 鲜鸭肠 牛鞭 等业务,有意向的客户请咨询我们,联系电话:023-68569313

CopyRight © 版权所有: 重庆市大渡口区良谊食品厂 技术支持:重庆百优天下网络科技有限曾道人一码必中特 网站地图 XML 备案号:渝ICP备17006432号-2


扫一扫访问移动端
在线客服 ×
咨询热线

19908395983

咨询热线

023-68569313

香港最准一肖中特公开选料pt视讯游戏网投平台澳门真人网投赌场马会正版免资料大全多人在线棋牌游戏捕鱼王游戏投注香港六合九龙心水高手论坛资料真人龙虎斗注册网站香港平特一肖论坛